Hotel Solisko****

Martin Kurhajec, Hotel Solisko****, Štrbské Pleso

Orata Al Potacchio/Pražma na citrónovej omáčke s olivami

Igrediencie:

Pražma Kráľovská
Čierne olivy
Rozmarín, maslo, citrón
Hladká múka
Cherry paradajky
Biele suché víno
Petržlenová vňať

Postup prípravy:

Pražmu vyfiletujeme a vykostíme. Obalime zľahka v múke. Na panvičke rozpustíme maslo na ktorom jemne orestujeme rozmarín, plátky citróna a z oboch strán filety pražmy. Pridáme čierne olivy a všetko podlejeme bielim vínom a rybacím vývarom. Dochutíme soľou a korením a rybu necháme uvariť.

Na tanier uložíme rybu a omáčku na panvičke zjemníme maslom. Omáčkou prelejeme rybu a dodekorujeme citrónom, čerstvou petržlenovou vňaťou a cherry paradajkami. Pokvapkáme olivovým olejom.

Pražma

Cestino Napoletano/Parmezánový košíček s fritovanými darmi mora

Igrediencie:

Morské plody
Krevety
Syr Grana Padano
Cuketa
Cherry paradajky
Baby Mozzarella
Soľ, korenie, hladká múka
Rukola

Postup prípravy:

Syr Grana Padano pomelieme na mlynčeku na syr. Na suchú panvičku nasypeme pomletý syr a na slabom ohni necháme roztopiť. Pudingovú formu otočíme hore dnom a na formu položíme za horúca syr. Rukami dotvarujeme do požadovanej formy a necháme vychladnúť. Keď je syr stuhne, formu odstránime a košíček naplníme šalátom rukola.

Morské plody a krevety obalíme zľahka v múke a vo fritéze vypražíme. Uložíme na papier aby olej stiekol. Cuketu a mozzarellu tiež obalíme v múke o vypražíme. Posolíme, okoreníme a ukladáme do košíčka na rukolu.

Pridáme narezané cherry paradajky a pokvapkáme olivovým olejom.

Morský čert v slaninke, šalotky konfitované s hruškou

Igrediencie:

Morský čert filet
Údená slanina
Hruška 2-3ks
Šalotky
Maslo, soľ, korenie
Hruškovica
Citrón
Bylinky

Postup prípravy:

Chvost z morského čerta očistíme, mäso osolíme a okoreníme, obalíme v plátkoch slaniny. Špagátom dobre previažeme a na masle na slabom ohni opečieme do zlatista. Rybu dokončujeme v salamandri alebo v peci.

Ošúpeme a odšťavíme hrušku a šťavu odložíme.

Na masle orestujeme šalotky a ošúpane a jadierok zbavené mesiačiky hrušky. Podlejeme hruškovou šťavou a hruškovicou a necháme povariť. Prilejeme pár kvapiek vody.

Z upečenej ryby odstránime špagát a zrežeme konce. Pozdĺžne prerežeme a uložíme na tanier. Pridáme šalotku s hruškou a prelejeme omáčkou.

Rybu dodekorujeme citrónom a bylinkami.

restovanie